每个周末都被订满，餐厅改成社区食堂“起死回生”

长江日报(chángjiāngrìbào)大武汉客户端5月10日讯（记者史强）5月8日10时许，位于武汉市黄陂区盘龙城的(de)杨厨渔鲜社区(shèqū)食堂(shítáng)(shítáng)开门不久，周末的座位已被预订一空。上个月，老板杨兵发将开了11年的中餐厅改成了社区食堂，在工作日和周末分别推出不同服务，短短20多天，原本下滑一半的营业额又被拉了回来。

4月19日，杨兵发将开了11年的餐厅改为(gǎiwéi)社区食堂。长江日报记者(jìzhě)史强 摄

5月8日12时，徐盼(xúpàn)和两名工友来到餐厅，三人点了酸菜鱼、清炒莴苣丝和小炒肉，总费用是96元，而此前(cǐqián)同样的(de)菜肴需要120元。

徐盼是附近佳海工业园一家制衣厂的车工。3年前(niánqián)开始，她有空就(jiù)会中午来这里吃工作餐(gōngzuòcān)。4月下旬，徐盼发现这家原本名为“洪湖(hónghú)人家中餐厅”的餐厅改成了“杨厨渔鲜社区食堂”。店名换了，经营模式也发生变化：周一到周五的工作餐价格更优惠，周末(zhōumò)主打团体餐，基本不接散客。

杨兵发(yángbīngfā)（右一）在后厨指导生产。长江日报记者史强 摄

50岁的李前新负责给各家制衣厂送材料，他中午来这里(zhèlǐ)吃工作餐已有5年(nián)，周末时也会跟工友来这里聚餐。他也发现餐厅更名后变化比较大，“工作餐更实惠了(le)，周末订餐更俏了”。

杨兵发一边和络绎不绝的客人打招呼，一边登记周末(zhōumò)订座信息(xìnxī)。记录本显示，店里22个可供10人以上(yǐshàng)聚餐的座位，自餐厅改名以来每个周末都被订满。　　　　　

亲民(qīnmín)的价格吸引工业园工人中午来餐厅(cāntīng)吃工作餐。长江日报记者史强 摄

谈起餐厅改名(gǎimíng)后的火爆，杨兵发不禁想起了去年的辛酸。这家(zhèjiā)创办于2014年的餐厅，背靠工业园，生意红火时日均营业额(yíngyèé)达2万元。然而去年餐厅日均经营额下滑到原来一半，到了“生死边缘”。

“餐厅遇到困难，我们就(jiù)改变经营模式。”杨兵发重新(chóngxīn)装修了餐厅，把380平方米的餐厅改为社区食堂，在工作日推出价格亲民的工作餐，菜品单价降低5元到10元不等，12元一公斤的五常(wǔcháng)大米免费(miǎnfèi)吃，20时后还可以打7折。

杨兵(yángbīng)发在工作(gōngzuò)中，预订周末座位的信息密密麻麻。长江日报记者史强 摄

工作餐降价不降质(zhì)。供货商冯腊荣给餐厅供货藕带和藕已有7年(nián)，“老板要求每根藕带不能有一处分叉。”她说，每天送2.5公斤(gōngjīn)藕带，都是早上现采，一根根精选出来的。

“价格降了，客流增加了，现在(xiànzài)工作日每天顾客有近百人次，可以保证收支平衡。”店长孙秀玲(xiùlíng)说，平时(píngshí)积累的“回头客”周末集中来聚餐，提升了盈利，现在日均营业额已经拉回到之前水平。